スープカレー
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島人参の優しい甘味、ビックピーマンの肉厚でジューシーな味わい、とろとろ、味しみしみ冬瓜が北海道スープカレーとベストマッチ！！！
北の北海道が生んだレシピと南の沖縄旬野菜の最強コラボです。
- 材料
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- 沖縄県産 とうがん 1/４個（約８00g）
- 鶏手羽元 １２本（約600g）
- 玉ねぎ １個（約２00g）
- 沖縄県産 島にんじん １本（約100g）
- 沖縄県産 ビックピーマン ２個
- 沖縄県産 筑陽なす 1本
- 沖縄県産 フルティカトマト 4個
- お好みのカレールー ３－４片
- 水 ８００ｍｌ
- サラダ油 大さじ２
作り方
- 【下準備】
野菜は、流水で洗い、水気を取っておく。
とうがんはピーラーで薄く皮をむいて種とわたを取り、一口大に切る。
玉ねぎは縦に薄切りにする。
島にんじんは皮をむいて長さ５ｃｍの斜めにカット。
★ピーマンは縦1/4に切り、種を取り除く。
★なすはへたを切り落とし、縦4等分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
手羽元は塩、こしょう各少々をまぶす。
フルティカトマトは、へたを取る。 - 揚げ鍋（又は小さめのフライパン）に揚げ油（分量外）を中温に熱し、（★）を素揚げして火を通し、油を切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れ、ときどきころがしながら3～4分焼く。全体に焼き色がついたらにんにく、しょうがを加えてさっと炒める。
香りが出たら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、全体に油が回ったらカレー粉をふり入れてさっと炒める。
香りが出たら水４カップを加え、煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分ほど煮る。 - とうがんを加え、再び煮立ったらふたをし、とうがんと手羽元が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。
（2）を加えひとにたちしたら塩、こしょう少々で味を調えたら出来上がり。